반드시 알아야 하는 장사 십계명

자영업, 장사를 처음 하시는 분이 생각보다 쉽게 뛰어든다는 생각이 듭니다. 그래서 반드시 알아야 하고 지켜야 할 10가지를 적어 봤습니다.

네가 뭔데 장사 십계명 같은 걸 적느냐 하실 수도 있습니다. 자격이 되는지에 대해 간단히 저에 대해 적어 보겠습니다.

24세에 첫 사업을 시작해 봤고, 그 후 20년간 총 11개의 사업을 하면서 꽤 괜찮은 성공도 처절한 실패도 겪어봤습니다. 11번의 사업을 해봤다면 11개의 사업자가 있어야 하는데, 그 사업자 정보는 제일 아래에 첨부해 두었습니다.

마지막 사업은 프랜차이즈 인큐베이팅 회사이고 14년째 이어오고 있습니다. 사업자를 첨부한 이유는 자기 사업 한번 제대로 안 해 본 사람도 장사를 컨설팅하는 사례가 너무 많이 보여서입니다.

출판사의 권유로 2013년도에 ‘장사하라’라는 책도 출간했으나 책을 홍보하는 것은 아닙니다. 왜냐하면 그 책은 지금 절판되어 판매되지 않기 때문입니다.

간단한 이력으로 들어볼 만하다 판단하신다면 아래 10계명을 참고해 주세요.

1. 기다리다 지친 고객은 내일 다시 오지만, 성의 없는 음식에 내일은 없다.

마음이 급해지면 음식을 덜 데워서 나가고, 덜 익혀서 나가고, 흩어져서 나가기도 합니다. 질이 떨어진 채로 고객에게 제공되기도 하지만 그 음식을 받은 고객은 내일 다시 오지 않습니다.

손님이 밀리고 조리가 복잡해서 음식 제공이 늦어진다면 고객은 느리다고 불평할 수 있습니다. 하지만 결과물에 만족도만 있다면 내일은 좀 더 일찍 찾아옵니다.

2. 가족 경영 매장은 항상 욕을 먹지만 그건 어디까지나 직원의 입장일 뿐이다.

가족 경영하는 사업장을 싫어하는 직원들이 많습니다. 이런저런 이유로 직원들로부터 욕을 많이 먹는 경우는 흔한 일입니다. 그래서 가족 경영을 일부러 피하려고 하는 사장님들이 있습니다.

그것은 아주 잘못된 생각입니다. 가족 경영으로 욕을 많이 먹는다 하더라도 그것은 어디까지나 직원의 입장입니다. 경영자의 입장에서는 가장 효율적이고 예상치 못한 문제에 대해 해결이 용이합니다. 직원의 눈치가 보여서 가족 경영을 일부러 피할 필요는 없습니다.

3. 직원을 쥐어짜내서 돈 벌었다는 장사꾼은 본 적이 없다.

저는 위에서 설명한 바와 같이 20년이 넘는 기간 동안 11개의 사업자를 냈습니다. 그중에는 수십억의 매출을 낸 브랜드도 있고, 처절하게 망한 브랜드도 있습니다. 그리고 20년이 넘는 기간 동안 수많은 사업가들을 만나왔습니다.

저의 경험과 남의 경험을 모두 보아도 직원을 괴롭혀서 돈을 번 장사꾼은 아직 본 적이 없습니다. 적절한 보상과 대우가 사업체를 성장시키는 것에 중요한 요소입니다.

4. 오늘보다 내일 손님이 더 많이 오기만 바란다면 그 가게는 망한다.

장사 초보자들이 아주 많이 하는 실수는 항상 이렇게 생각하는 것입니다. 오늘보다 내일 손님이 더 많이 오게 한다고 말입니다. 이것은 너무나 잘못된 경영 방식입니다.

사실 오늘보다 내일 손님이 더 많이 오게 하는 방법은 아주 쉽습니다. 오늘 전단지 1,000장을 뿌렸다면 내일 전단지 5,000장을 뿌리면 됩니다. 오늘 홍보비 10만 원 썼다면 내일 홍보비 30만 원 쓰면 됩니다.

하지만 그게 왜 망하는 길일까요. 생각이 틀렸다는 말씀입니다. 서비스가 엉망이고 맛이 없는 가게라면, 손님이 많이 올수록 여기는 엉망인 가게라는 것을 빨리 알리는 꼴입니다. 그렇다면 어떻게 해야 하는지는 아래 5번에 쓰겠습니다.

5. 오늘 온 고객이 내일도 와 주길 바라는 마음이라면 성공한다.

위에서 오늘보다 내일 손님이 더 많이 오게 한다는 생각은 틀린 생각이라고 했습니다. 그렇다면 어떤 생각이 옳은 생각일까요.

오늘 온 손님이 내일도 오게 한다는 생각이면 사실 장사 10계명에서 끝난 것이나 마찬가지입니다.

오늘 온 손님이 내일도 오게 하기 위해서는 무엇을 해야 할까요. 위 4번처럼 나가서 전단지를 돌리는 것은 오늘 온 손님이 내일도 오게 하는 이유가 못 될 것입니다.

오늘 온 손님이 내일도 오게 하기 위해서는 친절하게 맞이하고 깨끗하게 관리해야 합니다.

신선하고 맛있게 음식을 만들어내면 그 손님은 내일도 오겠죠. 그리고 그 손님은 친구 한 명을 더 데리고 오게 됩니다.

6. 불만 많은 고객은 단골이 될 가능성이 높다.

간혹 보면 투덜투덜 불만이 많은 고객이 보입니다. 모든 불만 고객이 그렇다는 것은 아니지만, 제 경험에 비추어볼 때 불만이 많은 고객은 대부분 단골이 됩니다.

불만이 있다는 것은 나머지는 만족하고 있다는 뜻입니다. 그런데 불편한 한 가지를 포기 못하는 손님은 그것을 고치려고 합니다.

그 손님은 어쩌면 우리 사업장을 좋아하는 손님입니다. 아, 그리고 대부분 그 손님의 불만은 맞는 말입니다.

7. 음식을 남겼는데 아무 말 없이 나갔다면 내일부터 안 오는 손님이다.

가장 편한 고객은 어떤 고객인가요. 말도 없고 불만도 없고 조용하게 있는 듯 없는 듯 왔다 가는 고객이 가장 편한 고객이겠죠.

그런데 만약 그 고객이 음식을 많이 남겼는데도 아무 말 없이 나간다면 그것은 당신 매장에 심각한 문제가 있음을 암시하는 것입니다. 그리고 그 젠틀한 고객은 내일부터 오지 않는 고객입니다.

8. 손님이 음식을 많이 남겼다면 B형 간염이 걸리더라도 맛을 봐야 한다.

당신은 장사를 하고 있나요. 그럼 이 정도 각오는 해야 합니다.

고객이 신기할 정도로 음식을 많이 남겼다면 꼭 이유를 물어보는 것이 좋습니다.

물론 고객이 불편해할 수 있습니다. 그럼에도 반드시 물어봐야 합니다.

만약 음식에 문제가 있는데 그 순간 이유를 못 알아냈다면 이후 10명의 고객을 놓치게 될지도 모릅니다.

결국 이유를 못 물어봤거나 물었으나 답을 못 들었다면 고객이 남긴 음식을 꼭 먹어봐야 합니다. 더러워서 싫습니까, B형 간염이 무섭습니까. 그럼 장사를 하지 말아야 합니다.

9. 매장 밖을 나가지 않는 사장은 서서히 자멸한다.

장사를 하다 보면 바쁜 매장에서 정신없이 일하게 됩니다. 혹은 한가한 시간에도 매장에서 모든 시간을 보내려는 사장님들이 꽤나 많습니다.

매장 사장님은 바쁜 시간을 제외하고는 밖을 자주 나가봐야 합니다.

동네도 돌아보고 이웃들과 이야기도 나눠봐야 합니다.

언제 어디서 경쟁 브랜드가 인테리어 공사를 하고 있는지, 어느 업체가 개업을 했는지, 어느 가게가 할인 프로모션을 하는지 알아야 합니다.

지피지기면 백전무패가 전쟁에서만 쓰이는 것이 아닙니다.

10. 장사에 대한 가장 위대한 스승은 손님이다.

장사가 잘 안되나요, 누군가에게 컨설팅을 받고 싶은가요. 장사 고수에게 수업이라도 듣고 싶은가요. 다 좋습니다. 그런데 고객에게 집중해 보셨나요.

내 모든 관심과 관찰이 고객을 향했다면, 그리고 충분히 집중했다면 그다음에 다른 스승을 찾으세요.